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酱油曲精发芽率米曲霉豆酱曲种

酱油曲精发芽率米曲霉豆酱曲种
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价格 60
起批量 ≥ 1件
供应商 沂水锦润生物科技有限公司
所在地 山东省临沂市沂水县马站
高冉

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“酱油曲精发芽率米曲霉豆酱曲种”详细信息
基本参数
联系人
田世满
手机
18369350379
面向地区
产品名称
米曲霉,酱油曲精,豆酱曲种,黄曲精
关键词
米曲霉,酱油曲精,黄曲精,豆酱曲种
产地
山东
包装规格
1*500g
包装
平装
名称
米曲霉
适用
所有
保质期
18个月
售卖方式
包装
储藏方法
冷藏

酱油曲精发芽率米曲霉豆酱曲种

由乳酸菌产生适量乳酸,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,虽多属微量,但却能构成酱油复杂的香气

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酱油曲精主要用于制作酱油,黄豆酱,甜面酱,大酱,豆豉等,大豆发酵类目基本都能覆盖,当然了除了纳豆菌以外,起使用方法和用量见下面详情介绍,主要是控制温度,米曲霉生长适合的温度是32-38度,高不可超过40度,因为米曲霉强生命温度极限就是42度。

酱油曲精 高冉
如需购买20克,100克的客户可直接到淘宝店铺【家酿频道】进行购买。

广东广州 酱油曲种 沪酿3.042米曲霉 酱油曲精辽宁沈阳葫芦岛天津河东福建福州
酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),等。 产品用途:酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。
接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃
(夏低冬高) 切勿低于28℃或38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 料全白连续通风,二次翻曲
产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为;》0.7/100ml为;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。
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